Відмінності Хамона від Прошутто
У цій статті хочемо допомогти Вам розібратися чим відрізняється Хамон (Jamon) від Прошутто (Prosciutto), чому хамон дорожче і з чого виготовляється ця смакота. У приготуванні Хамона іспанцями використовуються тільки задні свинячі ноги. Крім цього продукт поділяється ще на два виду іберіко (свині чорної породи) і серрано (Берая порода свиней) Чорну породу свиней на території Іспанії розводять менше - з цього Хамон іберіко цінується більше, а також дорожче коштує. Раціон свиней складається тільки з жолудів коркового дуба. При приготуванні засолюють м'ясо і Сушать у провітрюваному приміщенні до 4-х років. При виробництві ж прошутто білих свиней годують фруктами, каштанами, поять молочної сироваткою залишилася від виробництва сирів. При засолюванні прошутто використовують виключно морську сіль іноді зі спеціями і сушать протягом одного року. При цьому виходить Прошутто Крудо. При використанні другої технології виробництва прошутто м'ясо відварюють а потім в'ялять. таке прошутто носить назву Котто. Отже відмінність хамона і прошутто: Це все вяленно м'ясо свині, розрізняються лише способи приготування, Хамон витримується 4 роки, тому виходить суші, а прошутто з витримкою рік - більш м'який.
Інші статті
