Различия Хамона от Прошутто
В данной статье хотим помочь Вам разобраться чем отличается Хамон (Jamon) от Прошутто (Prosciutto), почему хамон дороже и из чего изготавливается эта вкуснятина. В приготовлении Хамона испанцами используются только задние свинные ноги. Кроме этого продукт делится еще на два вида иберико (свиньи черной породы) и серрано (Берая порода свиней) Черную породу свиней на территории Испании разводят меньше - по этому Хамон иберико ценится больше а также дороже стоит. Рацион свиней состоит только из желудей пробкового дуба. При приготовлении мясо засаливают и Сушат в проветриваемом помещении до 4-х лет. При производстве же прошутто белых свиней кормят фруктами, каштанами, поят молочной сывороткой оставшейся от производства сыров. При засолке прошутто используют исключительно морскую соль иногда со специями и сушат в течении одного года. При этом получается Прошутто Крудо. При использовании второй технологии производства прошутто мясо отваривают а затем вялят. такое прошутто носит название Котто. Итак различие хамона и прошутто: Это все вяленно мясо свиньи, различаются лишь способы приготовления, Хамон выдерживается 4 года, поэтому получается суше, а прошутто с выдержкой год - более мягкий.
Другие статьи
